Plain Mantou ( Chinese steamed buns )

Nguyên liệu:

- 5g men nở nhanh
- 250ml sữa
- 500g bột mì
- 25g đường
- 1 tsp dầu ăn

Cách làm:

1. Cho men vào sữa hoặc nước khoảng 5p
2. Trộn đều bột mì, đường, dầu ăn, men và nhồi thành khối mịn.

3. Để bột nghỉ chừng 20-30p. Phủ 1 lớp bột áo ra bàn
4. Nhồi và lăn bột thành miếng chữ nhật

5. Gấp làm 3 như hình

6. Tiếp tục cán thành hình chữ nhật

7. Phết 1 lớp nước lân bề mặt. Cuộn theo chiều ngang và dùng dao cắt thành từng khoanh nhỏ

8. Phủ 1 lớp khăn lên các khoanh bột để nghỉ 10-20p, sau đó lót giấy và đem hấp 20p.

( Theo Almost Bourdain )

Cà ri đậu phụ ( Tofu curry )

Món ăn chay mà ai cũng thích là cà ri đậu phụ. Với nguồn protein chính từ đậu phụ - "thịt" thực vật, vị béo của nước dừa và độ giòn của rau củ hoà tan trong gia vị châu Á, món này rất thích hợp cho những ai muốn ăn chay và ăn ngon. Có thể ăn như 1 món chính, hoặc dùng với bún, bánh mì cũng rất ngon!

Nguyên liệu:

- 2 tbsp dầu ăn

- 2 tsp tỏi băm

- 1/4 cup sốt cà ri đỏ

- 1 tbsp đường nâu

- 2 hộp nước dừa ( 13 oz = 390 ml ) 

- 2 1/2 cup nước dùng rau củ

- 1/4 cup nước cốt chanh
- 1/4 cup gừng xắt lát

- 2 tbsp nước tương

- 2 cup cà rốt xắt lát

- 1 1/2 cup đậu que xắt khúc (250g)

- 400g đậu phụ xắt miếng vuông

- 3/4 cup ngò

Cách làm:

1. Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa. Xào thơm tỏi chừng 30s. Cho sốt cà ri vào xào thêm 1p và khuấy liên tục.

2. Cho đường nâu vào nấu 1p, kế đến là nước dừa, nước dùng, nước cốt chanh, gừng, nước tương. Để lửa nhỏ nấu liu riu 1h

3. Cho cà rốt vào nấu 6p, thêm đậu que vào nấu 4p cho tới khi mọi thứ chín nhưng không quá mềm. Cho đậu phụ vào nấu 2p. Khi ăn tắt bếp, rắc ngò lên.

(Theo Corinne Trang, Cooking Light)

Cơm nấu nấm ( Mushroom rice )

Món cơm đơn giản mà chất lượng này được làm cực nhanh và tiện lợi. Khi bắt nồi cơm, không cần làm thêm món ăn phụ vì cơm chín là bản thân nó đã trở thành 1 món ngon lành! Nấm và cà rốt cung cấp dinh dưỡng, vị ngọt của nấm hoà vào cơm sẽ khiến bữa cơm sáng ngon không thể chối từ! Ăn cùng với 1 ly sữa đậu nành.

Nguyên liệu:

- 1 cup gạo vo sạch

- 150g nấm bào ngư xé nhỏ

- 1 nắm nấm mèo xắt sợi

- cà rốt xắt lát mỏng hoặc hạt lựu nhỏ

- 1 tbsp nước tương

- 1 tbsp mè rang

- nước

Cách làm:

1. Cho gạo, cà rốt, nấm mèo vào nồi cơm, đổ nước vừa đủ. Nêm nước tương.

2. Xếp nấm bào ngư lên mặt cơm. Bật nấu chín

3. Khi cơm chín, xới đều và rắc thêm tiêu, rắc mè lên mặt cơm ăn nóng

(Theo Mykitch3n)

Mướp xào đậu phụ ( Loofa and tofu stir-fried )

Món ăn bình  dân ăn đứt các món cơm qua loa bán ngoài đường đây! 1 ngày chỉ với khoảng 20k, ta đã có thể chuẩn bị 1 món xào thơm ngon để ăn chay mà vẫn đầy dinh dưỡng, đặc biệt là ăn kèm với cơm nóng mà không cần làm thêm 1 món mặn nào!

Nguyên liệu:

- 1 gói khoảng 300g đậu phụ

- dầu ăn vừa đủ

- 1 tbsp gừng băm

- 3 tép tỏi đậu giập

- 2 tsp sốt tương đậu

- 1 tbsp tương tỏi ớt

- 3 tbsp nước tương

- 1 trái mướp lớn

- 1 tsp đường

- 100g nấm rơm, bỏ chân, xắt làm 2

- 1/4 tsp tiêu xay

- 1/2 cup nước

- 2 tbsp ngò băm nhuyễn

Cách làm:

1. Bào mướp, xắt làm 2 theo chiều gọc và xắt khúc vừa ăn

2. Xắt đậu phụ thành miếng vuông nhỏ vừa ăn. Chiên sơ đậu phụ cho hơi xém vàng.

3.  Đun nóng dầu trong chảo, xào thơm tỏi, cho nấm rơm và mướp vào xào chừng 2-3p, thêm nước, và 1 tbsp nước tương. Đảo đều, để lửa liu riu và nấu tới khi nước  cạn hết. Xem nếu rau củ đã chín mềm chưa, nếu chưa thì thêm nước vào nấu thêm.

4. Cho đậu phụ vào lại, nêm đường, tương đậu, tương tỏi ớt và phần nước tương còn lại. Xào chừng 3-4p.

5. Nêm nếm lại, rắc ngò lên xóc cho đều. Tắt lửa dọn ra đĩa.

(Theo Phamfetale)

Hakka Xi Ban - Bánh nếp hấp

Không biết tên chính xác loại bánh này là gì, nhưng nó khá phổ biến ở Malaysia bởi hình dàng dẹt dẹt xinh xinh, màu sắc ôn hoà, mùi thơm từ bột nếp, và cảm giác dai dai khi muốn có gì đó nhâm nhi cùng tách trà chiều. Chiếc bánh Hakka này chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng với cách làm đơn giản cực kì!

Nguyên liệu:

(A) Phần bột xốp

- 1 tsp men

- 200g bột mì

150g nước

(B)

- 100g bột mì

- 150g bột nếp

- 125g nước

- 125g đường

- 1 ít màu hồng

Cách làm:

1. Trộn nguyên liệu phần A với nhau, bọc kín lại, để qua đêm

2. Trộn A với B thành 1 khối bột mềm và để yên 4 tiếng nghỉ

3. Chia bột thành những phần nhỏ 50g, đặt lên lá chuối, để nghỉ 15p ( phết 1 ít dầu lên lá để không dính )

4. Đem hấp khoảng 15p, để nguội, và ăn thôi!

(Theo Table for 2 or more )

Bắp cải xào gừng ( Stir-fired cabbage with ginger )

Một món ăn chay lành mạnh với các nguyên liệu bổ dưỡng và mùi vị nồng nàn, đây sẽ là món rau ko6ng thể thiếu trong mùa chay của gia đình hoặc đơn giản là món ăn chơi, ăn nhẹ để lót dạ buổi chiều:D

Nguyên liệu:

- 2 tbsp mè rang

- 2 tsp dầu mè

- 1 tbsp dầu ăn

- 1 tsp gừng bào nguyễn

- 1 tép tỏi xắt nhỏ

-1 trái chanh vắt lấy nước, bào vỏ

- 1kg bắp cải, rửa sạch, xắt sợi

- 1 tbsp ngò thái nhỏ

- 1 tbsp nước tương

- tiêu xay

Cách làm:

1. Để chảo ở lửa vừa-lớn, cho dầu mè và dầu ăn vào, cho gừng, tỏi, vỏ chanh bào, xào khoảng 10s. Thêm bắp cải xào 3-4p nửa tới khi mềm và xẹp xuống

2. Tắt lửa, cho ngò, nước chanh và nước tương vào. Rắc tiêu và mè rang lên, dùng nóng.

Fresh Living - 31 May 2004, Page 52
Recipe by Louise Pickford

Đậu phụ Kung Pao

Cung Bảo Kê Đinh, tức gà Kung Pao, là món ăn nổi tiếng của Trung Quốc với tinh tuy món ăn nằm ở  phần ướp nguyên liệu và các gia vị hết sức đậm đà của người Hoa. Nếu ngán gà, hãy thay nguồn protein bằng đậu phụ non, thấm rất nhanh nước sốt và mỗi miếng ăn là 1 lần phần thịt đậu bung ra lan toả hơi nóng, mùi thơm, cùng vị cay đặc trưng, ngon không thể tả!

Nguyên liệu:

- 1 bìa đậu phụ lớn

- tỏi băm

- gừng xắt lát

- hành lá xắt nhỏ

- 2 tbsp dầu đậu phộng

- 10 trái ớt khô, hoặc dùng ớt thường nhưng giảm còn 4-5 trái

- 1 tbsp tiêu xay

- 1 nắm đậu phộng rang

Phần ướp:

- 1/2 tsp muối

- 2tsp nước tương

- 1 tsp rượu gạo

- 1 1/2 tsp bột bắp

- 1 tbsp nước

Phần sốt:

- 3 tsp đường

- 1 tsp bột bắp

- 1 tsp xì dầu

- 1 tsp nước tương

- 2 tsp giấm gạo

- 1 tsp dầu mè

- 1 tbsp nước

Cách làm:

1. Cắt đậu phụ thành miếng vuông và đem ướp

2. Chuẩn bị tỏi, gừng. Xắt nhỏ hành lá, phần trắng và xanh để riêng. Ớt khô xắt đôi, bỏ hạt

3. Trộn các nguyên liệu phần sốt lại để riêng

4. Đun nóng dầu ở lửa lớn, cho ớt và tiêu vào xào thơm, cho đậu phụ vào xào 2-3p chú ý không làm vỡ đậu

5. Cho tỏi, gừng, phần hành lá trắng và xào khoảng 2p. Trút phần nước sốt vào đảo thật đều, khi nước sốt sôi hạ nhỏ lửa cho tới khi hơi sánh lại và bóng lên thì cho đậu phộng vào đảo đều.

6. Tắt bếp, dọn ra đĩa ăn với cơm

(Theo appetiteforchina)

Ondeh Ondeh

Ondeh, hay bánh nếp dẻo truyền thống của Malaysia, là món ăn cực kì thích hợp cho bữa ăn nhẹ, ăn xế. Nó cũng gần giống Dango của Nhật, hay bánh dẻo Hàn Quốc, chỉ khác nguyên liệu thường làm từ dừa, lá dứa và đường thốt nốt. Sau đây là công thức làm món bánh ondeh ngon mềm, với nhân đường thốt nốt thật thơm và màu sắc bắt mắt như chocolate tan chảy khi cắn vào nhân bánh. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng nhân mè đen, nhân đậu, nhân dừa...

Nguyên liệu:

(khoảng 16 cái)

- 160g bột nếp

- 10g bột sắn

- 120g bí đỏ

- 80-100g nước lá dứa ( 300g nước với 2 lá dứa đun sôi )

- 100g đường thốt nốt, xắt nhỏ

- 150g dừa nạo

Cách làm:

1. Bí đỏ hấp chín, xay nhuyễn hoặc dùng nĩa giầm ra

2. Trộn các thứ bột với bí đỏ, từ từ cho 80g nước lá dứa vào vào nhào thành 1 khối mịn. Nếu quá khô, cho thêm nước hoặc nhão quá thì thêm bột

3. Vo bột lại thành viên, nhẹ nhàng ấn dẹt và cho đường thốt nốt vào giữa, vo viên lại

4. Nấu sôi nước, cho các viên bánh vào, tới khi bánh nổi lên chờ sôi thêm 2-3p là được

5. Vớt ra để ráo bớt nước, lăn bánh qua dừa nạo

Ăn nóng hay nguội đều ngon

(Theo Anncoo journal)

Bí đỏ nấu đậu phụ ( Pumpkin tofu chili )

Đây là món nửa Âu nửa Á, nhưng lại nhiều dinh dưỡng từ các loại rau củ tự nhiên. Món này sẽ thay thế những loại bánh hay snack ăn vặt đầy đường, sodium và hương liệu, màu tổng hợp trong những bữa ăn nhẹ hay lúc xem tivi, dùng kèm với bánh mì mềm. Đặc biệt, đây là một món chay:D

Nguyên liệu:

- khoảng 450g bí đỏ

- 1 tbsp dầu olive

- 2 tép tỏi băm 

- 1 củ hành xắt nhỏ

- 1 trái ớt chuông bỏ hạt xắt hạt lựu

- 1 trái ớt sừng bỏ hạt băm nhỏ

- 1 gói đậu phụ xắt hạt lựu

- 240ml nước

- 15oz hộp đậu tây (kidney bean)

- 14 oz cà chua bỏ hạt xắt nhỏ

- 1 tbsp bột ớt ngọt

- 3 tsp bột thì là Ai Cập

- muối

Cách làm:

1. Bí đỏ gọt vỏ, đem hấp chín rồi cho vào máy xay mịn

2. Đun nóng dậu trong nồi ở lửa vừa-lớn, cho tỏi, hành, ớt chuông, ót sừng vào xào 3p cho mềm

3. Cho đậu phụ, nước, đậu tây, cà chua, bí đỏ nghiền, bột ớt, thì là, muối vào, đến khi sôi

4. Hạ nhỏ lửa, đậy nắp nấu 45p

5. Dọn lên ăn nóng với bánh mì mềm hay sandwich

(Theo Dash of feast )

Đậu phụ xào chua ngọt ( Spicy sweet and sour tofu )

Đậu phụ là một loại thực phẩm bổ dưỡng cung cấp nguồn protein trong các món chay thay cho thịt cá. Đậu phụ có nhiều cách thức chế biến khác nhau, xuất hiện trong rất nhiều món ăn với vị mềm, thanh, hơi béo, và kết hợp rất tốt với các thứ gia vị để món ăn nào có đậu phụ cũng đều ngon miệng. Hãy thử món đậu phụ xào chay với vị chua, ngọt, cay là chính, vừa rẻ tiền, vừa chế biến nhanh, vừa rất bổ dưỡng và ngon miệng:D

Nguyên liệu:

- 1 bìa đậu phụ cứng 

- 3 tép tỏi đập vập

- 1 tbsp gừng tươi băm nhỏ

- 8 nhánh hành lá, xắt nhỏ

Phần sauce:

- 2 tbsp tương ớt Thái + 1 ít đường

- 2 tbsp ketchup

- 1 tbsp nước tương

- 1 tbsp mật ong

- 1 tbsp giấm gạo

- 3/4 cup nước

Cách làm:

1. Sơ chế đậu phụ, xắt miếng vuông

2. Trộn phần sauce lại

3. Đun nóng dầu trong chảo, đem chiên vàng hoặc áp chảo tới các mặt ngả màu vàng nâu

4. Xào thơm gừng tỏi và phần thân trắng của hành lá

5. Cho đậu phụ và sốt vào đảo thật đều

6. Hạ lửa liu riu tới khi hơi sánh lại, đảo liên tục

7. Cho hành lá lên trên, dọn ra ăn với cơm nóng.

(Theo pigpigcorner)

Đậu phụ rán sốt đậu phộng ( Fried tofu with peanut sauce )

Món Thái nữa đây:D Đây không phải là loại sốt đậu phộng dùng cho món gà nướng satay vì nó chế biến đơn giản và chủ yếu dùng với đậu phụ rán nên "nhẹ" hơn, hương vị thanh hơn. Đậu phụ chọn loại extra-firm (bìa cứng) để chiên được xốp, giòn, chấm với nước sốt béo và cay, sẽ là món khai vị hoặc ăn chơi tuyệt vời!

Nguyên liệu:
- Đậu phụ bìa cứng, rửa sạch, cho vào khăn giấy bọc lại rồi đặt 1 cái đĩa lên trên trong 20p để ra bớt nước. Xắt miếng vuông vừa ăn
- 3/4 cup (180ml) nước cốt dừa
- 1 tbsp tương ớt Thái
- 2-3 tbsp bơ đậu phộng lạt
- 2-3 tbsp đường thốt nốt
- 1 tsp nước mắm
- 1 tsp giấm

Cách làm:
1. Đậu phụ đem chiên vàng hoặc chiên áp chảo
2. Cho nước cốt dừa vào nồi ở lửa vừa khoảng 1-2p, thêm sốt ớt, để liu riu đến khi thấy nổi dầu lên
3. Thêm các thứ còn lại vào khuấy đều. Nêm nếm lại, nếu đặc quá có thể cho ít nước vào. Đợi sôi thì tắt bếp.

Cho ra chén, dùng chấm với đậu phụ.

(Theo rachelcooksthai)

Cơm rang kim chi và nấm ( Kimchi fried rice with mushroom )

Kim chi với vị chua chua, cay cay từ Hàn Quốc đã trở nên quen dần với người Việt Nam. Một trong những món ăn làm từ kim chi phổ biến là canh kim chi  và cơm rang kim chi. Thay vì như cách nấu ăn Trung Hoa nhiều tương, nhiều gia vị khiến món cơm chiên đậm mùi, hãy dùng kim chi để vừa đem màu sắc hấp dẫn vừa đem lại hương vị mới cho món ăn, đặc biệt đây là món cơm chay với các nguyên liệu dễ kiếm, rẻ tiền và dinh dưỡng:D

Nguyên liệu:

- cơm nguội đem hấp lại

- 1/4 cup kim chi, xắt miếng vừa ăn

- 4 tai nấm đông cô ngâm mềm, xắt lát

- 1 trái ớt sừng

- 1 nhánh hành lá

- mè rang

- 1 tsp bột ớt

- 1 tsp dầu mè

- 1 tép tỏi băm

- 2 tsp nước tương

Cách làm:

1. Đun nóng chảo, cho 1 tbsp dầu ăn, sau đó để lửa nhỏ. Cho tỏi, kim chi và ớt bột vào đảo cho thơm, tiếp đến là nấm, xào tới khi có mùi thơm thì cho dầu mè vào

2. Thêm khoảng 1 tsp nước để nấm không bị khô. Cho cơm vào rang ở  lửa lớn, trong khoảng 3p đảo đều cho mọi thứ trộn lại với nhau.

3. Thêm ớt sừng, nước tương và nếm lại.

4. Tắt bếp, dọn ra đĩa, rắc mè và hành lá lên. Ăn nóng.

(Theo Smoky wok)

Miến xào chay ( Braised tofu and vegetables stir-fried with rice vermicelli )

Miến xào, bún xào, mì xào...là những món quen thuộc của người châu Á và thường là những món ăn tổng hợp (one-dish meal). Hôm nay thay vì dùng thịt heo, gà, hay trứng, hãy thay thế nguồn protein trong thịt bằng đậu phụ để thích hợp với ngày ăn chay, mà công đoạn chuẩn bị cũng ngắn đi, giá thành rẻ hơn, món ăn vẫn ngon không chê được:D

Nguyên liệu:

-500g đậu phụ chiên cắt miếng vuông khoảng 3x3

- 1/3 cup nấm đông cô, ngâm nước 20p, rửa sạch

- đậu ván, hoặc bất cứ loại rau cải nào, xắt khúc vừa ăn

- miếng, ngâm nước nóng 20p cho mềm

- 2 tbsp nước tương nấm chay

- 1 củ cà rốt xắt lát

- 2/3 cuo nước dùng

- 1 ít nước tương, xì dầu, dầu mè, rượu trắng

- tiêu xay, đường, bột bắp

- tỏi băm

Cách làm:

1. Xào thơm tỏi, tiếp đến cho nấm vào xào trước, rồi đậu phụ

2. Cho nước dùng vào. Nếu sau khi rửa qua nấm rồi đem ngâm, nếu được, giữ lại nước ngâm nấm và cho vào cùng với gia vị, để liu riu 5p

3. Xào miến và cà rốt, khoảng 1-2p trước khi cho các thứ rau vào. Tiếp tục xào khoảng 1p nữa rồi đổ nước bột bắp vào khuấy sánh lại

4. Dọn ra đĩa, dùng nóng.

(Theo Three Hungry Tummies )

Súp rau củ chua cay ( Hot and sour vegetables soup )

Súp chua cay là món ăn trong những ngày trời lạnh phổ biến ở Tứ Xuyên. Nguyên liệu đơn giản là rau củ, nấm và để có thêm đạm, người ta nấu với đậu phụ (chay) hoặc thịt heo (mặn). Nhưng ngày mưa tháng 7, không còn gì bằng là có một món súp ngon vào buổi chiều để ăn chay, nóng hổi và lành mạnh, còn có thêm vị chua kích thích vị giác làm ta ngon miệng hơn!

Nguyên liệu:

- 280g nấm mũ, xắt làm đôi
- 8 nấm đông cô, ngâm mềm, xắt lát
- 250g măng tre, xắt khúc vừa ăn
- 4 tép tỏi băm
- 400g đậu phụ cứng, xắt vuông
- 2 tbsp gừng bào nhuyễn
- 950ml nước ( 4 cups )
- 2 tbsp nước tương
- 1 tsp dầu mè
- 1 tsp sốt ớt
- 2 tbsp rượu gạo hoặc giấm táo
- 225g đậu hà lan

Cách làm:

1. Nấu sôi nước, cho nấm, măng, tỏi, 1 tbsp gừng vào khuấy đều. Thêm đậu phụ.
2. Đợi nước sôi lại, cho vào nước tương, dầu mè, sốt ớt, giấm.
3. Khuấy 1 ít bột bắp vào nước, cho vào súp và khuấy cho súp sánh lại. Để lửa liu riu tới khi sôi lại thì tắt bếp.
Dùng khi còn nóng.

(Theo Fat free vegan ) 

Bún đậu phụ cay ( Rice noodles mixed with fried tofu )

Hủ tiếu xào, bún xào dùng khô luôn là những món ăn hấp dẫn với đầy đủ thành phần dinh dưỡng one-dish meal. Đến mùa chay, đây sẽ là một trải nghiệm rất đúng điệu với các thứ rau và nguồn đạm chính từ đậu phụ. Đậu phụ được tẩm ướp rồi chiên áp chảo với ít dầu sẽ tạo cho món ăn một mùi vị thơm ngon, không bị ngán.

Nguyên liệu:

- Bún gạo mua loại khô đóng gói sẵn về luộc chín

- 1-2 miếng đậu phụ ( loại cứng )

- Hành lá xắt nhỏ

- 1 tsp dầu mè

- Tương tỏi ớt ( mua ở siêu thị hoặc cách làm ở đây )

- 1 tbsp nước tương

*Ép nước khỏi đậu phụ : dùng 3-5 khăn giấy nhà bếp bọc miếng đậu lại, cho vào dĩa, đặt 1 cái dĩa lên trên ữa và nhẹ nhàng ấn xuống, đặt 1 vật nặng lên trên và để yên khoảng 30p

Ướp đậu phụ :

- 1 tsp dầu mè

- 1/2 tbsp tương tỏi ớt

- 1 tbsp nước tương

- 1/4 tsp muối

Cách làm :

1. Ứơp: Cắt đậu thành 4 lát như hình. Trộn phần sốt ướp rồi phết đều lên các mặt, bọc nilon để cho ngấm 1-2 giờ

1. Đun nóng chảo, xếp đậu phụ ra chiên với 1 ít dầu cho cháy xém mặt, chuyển sang màu nâu nhạt. Cắt miếng vừa ăn

2. Pha dầu mè, tương tỏi ớt, nước tương cho thật đều, trộn với bún đã nấu chín sao cho sốt phủ lấy bún. Cho bún ra dĩa, xếp đậu phụ và rắc hành lên, thêm giá trụng hoặc dưa leo

(Theo Pavithra, Dishesfrommykitchen )

Bánh nếp đậu phộng ( Sweet peanut dumpling )

Còn gọi là Do-low trong tiếng Hoa, đây là món bánh giống với bánh dẻo làm từ bột dạo nhân đậu xanh, ở ngoài bọc đậu xanh ở miền Bắc (quên mất tên là gì, nhưng có bán nhiều ở các hàng giò chả của người Bắc, cùng với bánh cốm, bánh gai ), hay món bánh Dango của Nhật . Món này dùng để ăn chơi, ăn nhẹ buổi chiều, đem theo dã ngoại hay đơn giản vừa tráng miệng vừa ngồi nói chuyện sau bữa cơm gia đình, mà nguyên liệu thì cũng chỉ có 4 thứ thôi:D

Nguyên liệu:

- 450 bột nếp

- 1 1/2 cup ( 150g ) đậu phộng rang 

- 60g đường

- 60g bột đậu nành rang

Cách làm:

1. Trộn bột với 2 cup nước (500ml) cho tới khi dính lại, khối bột phải đủ ướt để kết dính mà cũng phải đủ khô để dễ tạo hình. Điều chỉnh bột bằng cách rắc 1 ít nước vào nếu quá khô, hay thêm bột nếu quá dính, cho tới khi đạt được độ dẻo như ý. Vo bột thành viên nhỏ vừa ăn.

2. Cho đậu phộng, đường với bột đậu nành vào máy xay, xay theo kiểu "bắt mạch" cho đậu phộng nhuyễn ra nhưng không bị quết lại (do dầu trong đậu tiết ra).

3. Đun sôi 1 ít nước, cho mấy viên bột vào nấu khi bột nổi lên là chín. Lấy ra để ráo rồi lập tức lăn vào phần đậu phộng đã xay nhuyễn để áo vỏ bánh.

Cho bánh ra đĩa và dùng khi còn ấm.

( Theo The unseasoned wok )

Bí xào cà chua ( Squash tomato stir fry )

Trong họ nhà bí, ngon nhất có thể nói đến bí đỏ. Khi nấu chín vừa mềm vừa ngọt, lại tốt cho sức khỏe. Nhưng bí đỏ khi đem xào chín quá sẽ bị nát và không ngon nữa. Bí hồ lô lại là 1 lựa chọn hay để thực hiện món xào với cà chua, nghe có vẻ lạ nhưng mùi vị rất thơm ngọt đấy !

Nguyên liệu:

- Bí hồ lô cỡ vừa, gọt vỏ, xắt khúc vừa ăn

- 1 củ hành tây vừa, xắt nhỏ

- 2 trái cà chua roma ( loại cứng, hơi có hình bầu dục ), bỏ vỏ, xắt khúc

- 1 tbsp đường nâu

- 1 tsp bột ớt 

- 1/ tsp đinh hương

- 2 tbsp nước

-  dầu olive vừa đủ

Cách làm:

1. Đun nóng dầu olive trong chảo, cho đinh hương và củ hành vào xào ở lửa vừa khoảng 5p

2. Cho bí, nước, đường, muối và bột ớt vào. Để lửa lớn hơn 1 tí, nấu chừng 15p, cứ vài phút đảo 1 lần

3. Đến lượt cà chua, nấu thêm 15p nữa cho đến khi thấy bí chín mềm và cà chua gần như rã ra.

Tắt bếp, dọn ăn với cơm, hoặc cũng có thể trộn cơm vào xào thêm chừng 1p cũng rất ngon:D

(Theo Adventures in cooking)

Súp cháo bí đỏ ( Butternut squash and rice soup )

Món súp bổ dưỡng cho bữa sáng hoặc bữa tối trời lạnh, với những mùi vị nồng ấm từ sả, tỏi, gừng, 1 ít vị chua của chanh...

Nguyên liệu:
- 1 cup gạo
- nước cốt chanh vừa đủ ( 1 - 2 trái )
- 1 ít sả đập giập
- 2 tép tỏi, lột vỏ
- 1 ít gừng, lột vỏ
- 1 quả ớt bỏ hạt
- 1 1/2 tsp dầu olive
- 1 ít bột ngũ vị hương
- 1 tsp bột thì là Ai Cập
- 1 tsp muối
- 1 củ hành trắng nhỏ, xắt nhỏ
- bí đỏ/bí hồ lô gọt vỏ, cắt miếng vuông cỡ 1 inch
- 4 cups nước dùng
- 300ml sữa dừa
- vỏ chanh bào nhuyễn ( 2 trái )

Cách làm:
1. Nấu chín cơm
2. Cho vỏ chanh, sả, tỏi, gừng, ót, dầu olive, bột ngũ vị hương, bột thì là và muối vào máy xay mịn thành dạng đặc sệt
3. Đặt nồi lên bếp, để lửa vừa. Cho hỗn hợp gia vị vào nồi xào khoảng 1p.
4. Cho củ hành vào xào 2p. Đổ nước dùng và bí đỏ vào, hạ lửa nhỏ để liu riu 10p.
5. Cho cơm vào nấu thêm 10p nữa ( bí lúc này phải mềm ).
6. Thêm sữa dừa, nước cốt chanh, nêm nếm với muối cho vừa miệng.

(Theo Jamie's Family Holiday TV show)

Cách nấu cơm gạo lứt muối mè

PHÂN LƯỢNG GẠO LỨC, NƯỚC VÀ MUỐI:

Một lon gạo (lon sữa bò) + hai lon nước (lon sữa bò) + một phần tư muỗng cà phê muối hầm (chú ý, không được dùng muối iốt “iode” và muối bột, muối đã chế biến).  Lượng nước có thể thêm bớt tùy theo loại gạo.   

CÁCH NẤU GẠO LỨC BẰNG NỒI THƯỜNG: 

Nấu nước sôi, đổ gạo và một pbần tư muỗng cà phê muối hầm vô nước sôi, khuấy đều, đậy nắp, nấu cho sôi bùng lên rồi tắt lửa.  Nhắc nồi xuống vẫn đậy nắp để 15 phút.  Sau đó, nhắc nồi lên bếp, nấu tiếp lửa nhỏ cho đến khi chín.  

CÁCH NẤU GẠO LỨC BẰNG ÁP SUẤT: 

Một gạo + một rưỡi nước (đong bằng lon sữa bò) + một phần tư muỗng cà phê muối hầm.  Cho gạo, nước, muối vô nồi một lượt.  Nấu sôi xì hơi, tắt lửa.  Để 15 phút.  Sau đó, nấu tiếp, lửa nhỏ, cho đến khi chín.

CÁCH GIỮ CƠM GẠO LỨC KHÔNG THIU: 

Không đậy nắp kín mà dùng rá để đậy nồi cơm.  Không được để cơm trong tủ lạnh. 

CÁCH HÂM CƠM GẠO LỨC:  Khoét một lỗ tròn giữa nồi cơm cho đến đụng đáy nồi, đổ nước vô, (lượng nước đủ tráng đáy nồi để cơm không bị khét khi hâm).  Đậy nắp nồi cơm, nấu cho nước bốc hơi lên, mở nắp hồi khuấy đều.  Dùng muỗng ép cơm cho bằng mặt và cứng.  Đậy nắp nồi, để lửa riu riu khoảng 5 phút, tắt lửa.

CÁCH RANG MÈ:  

Mè vàng còn vỏ, đổ mè vào thau nước đầy, đãi vớt lấy mè nổi trên mặt nước và bỏ sạn cát chìm xuống dưới thau.  Phơi khô mè sạch đã vớt, đựng trong hộp đậy nắp.  Nếu mua mè sạch, không phải đãi nữa.  Khi rang mè, nhúng tay cho ướt để bóp sơ mè cho thấm nước mới rang thì mè thơm hơn là rang khô.  Rang lửa đều và nhỏ, khuấy đều mè, đến khi nghe mè nổ lách tách, rang thêm nột chút nữa là mè chín.   Đổ mè chín ra thau, phải đậy kín liền.  Mười phút sau, mè nguội, bỏ vô cối nghiền chung với muối hầm.  (nghiền, không phải giã).  Một muỗng cà phê muối hầm nghiền với 12 muỗng mè.  Phân lượng này thay đổi tùy theo tuổi tác và loại bệnh.  Mè trộn muối rồi chỉ được sử dùng 4 ngày.  Ăn tiếp, phải rang mè mới.

CÁCH ĂN CƠM GẠO LỨC VỚI MUỐI MÈ: 

Khi múc cơm ra chén, không được xới cơm đều, chỉ xắn cơm trong nồi từ trên xuống dưới để lấy đủ âm dương.  Ăn bao nhiêu thì xắn bấy nhiêu ra chén.  Để nguyên phần cơm dư ngày mai, không được xới lên.  Một chén cơm trộn đều với 4 muỗng cà phê muối mè đã nghiền.  Ăn bằng muỗng cà phê, một lần ăn 1 muỗng cà phê cơm trộn mè, không được nhiều hơn, để nhai nát cơm cho dễ.  Phải nhai cho đến khi cơm thành nước và cảm thấy ngọt mới được nuốt và chỉ nuốt một lần, không được nuốt nhiều lần; vì nuốt nhiều lần sẽ bị khát nước.  Khi ăn không được hở môi, không dược nói chuyện.  Ăn bất cứ giờ nào, không cần đúng bữa.  Trước khi ngủ hai tiếng, không được ăn.  Dùng số lượng chén cơm nhiều ít tùy ý, nhưng không nên ăn no một lần, một chén cơm có thể ăn nhiều lần.

CÁCH RIÊNG CỦA TỚ :

Không nấu được bằng nồi thường cũng không có nồi áp suất nên mình nấu bằng nồi cơm điện. Ngâm gạo khoảng 4h chiều tới 4h sáng hôm sau là mình nấu (đi học sớm). Khi cơm vừa chín để khoảng vài phút rồi ngắt điện, cơm sẽ mềm và dễ vét được mảng cơm đọng lại dưới nồi. Muối mè thì ăn cả mè đen lẫn mè trắng, lúc đầu dùng muối hầm nhưng giờ SG không biết chỗ nào bán nên mình mua muối thường đã làm sạch (không phải muối iot). Rang 14 muỗng mè + 1 muỗng cà phê muối + 1 gói đường ăn kiêng ( cái này không biết có sao không ) cho dễ ăn, cho vào máy xay chừng 3-4s là được. Muối mè ngon quá mình ăn nhiều lắm, cứ 1 2 ngày là hết hũ muối mè mới làm :D 

Ăn cơm muối mè nhanh tiêu, nhai tí là thấy cơm mềm ra thành nước, có điều mình đi học ăn trưa vừa ăn vừa nói chuyện :D Uống rất ít nước, 1 ngày uống có 3 cốc thôi và chỉ 15-20p sau khi ăn mới uống.

Rau củ xào chay kiểu Quảng Đông ( Cantonese vegetarian stir fry )

 

Đây là một trong những món chay ngon lành của Trung Quốc, có thể dùng bất kì thời điểm nào trong năm. Bửa trưa, bữa tối, và có thể nó còn được dùng sang cả ngày hôm sau, thông thường đến tận 1 tuần nếu bảo quản tốt. Món này được nấu trong nồi lớn, sử dụng nhiều nguyên liệu phong phú, một món thuần chay ngon bổ rẻ phù hợp với mọi gia đình muốn có một bữa ăn ngon, để được lâu và không mất nhiều thòi gian chuẩn bị.

Nguyên liệu :

- 5 tai nấm đông cô, ngâm mềm, xắt sợi

- 50g bạch quả

- 50g đậu hũ ki, ngâm mềm, chiên sơ hoặc luộc 

- 200g đậu hũ chiên xắt vuông

- 30g ( 2 viên ) chao

- 150g bông cải trắng xắt nhỏ

- 250g cải thảo, xắt khoảng 5cm

- 100g cà rốt xắt khoanh 

- 15g nấm mèo, ngâm mềm

- 1tsp muối

- 1/2 tsp đường

- 1tbsp nước tương ( loại lạt )

- 250ml ( 1 cup ) nước

- 50g bún tàu, ngâm mềm, cắt vừa ăn

- dầu ăn vừa đủ + 1/2 tbsp dầu mè

Cách làm:

1. Đặt chảo lên bếp, đợi chảo nóng cho dầu ăn vào
2. Cho các loại nấm vào xào khoảng 1p, nêm đường, muối
3. Cho bạch quả, cà rốt, đậu hũ ki vào chảo xào thêm 1p
4. Đến lượt đậu hũ chiên và chao cho vào cùng. Xào nhanh tay để chao thấm vào các nguyên liệu khác
5. Cho nước và các thứ còn lại  vào. Nêm nếm lại với nước tương, đảo đều
6. Hạ nhỏ lửa, dậy nắp nấu 5-10p
7. Sau đó, thêm dầu mè vào chảo và đảo thật đều cho ngấm
 Tắt lửa, dùng nóng với cơm.

(Theo Indochine Kitchen )