Broken pasta

Nguyên liệu:

2 tsp dầu olive
1 củ hành lớn xắt nhỏ
2 tép tỏi đập giập
2 củ cà rốt vừa, gọt vỏ, xắt nhỏ
1 trái bí ngòi vừa, xắt nhỏ
4 cọng cần tây vừa, xắt nhỏ
2x400g cà chua Ý ( hộp)
1 lít nước dùng
50g pasta, bẻ thành đoạn dài 6cm
2 tbsp lá ngò tây xắt nhỏ

Cách làm:

1. Đun nóng nồi ở lửa vừa-lớn, cho tỏi và củ hành vào đảo chừng 3p cho hành mềm. Thêm cà rốt, bí ngòi và cần tây, xào 5p.

2. Thêm cà chua và nước dùng vào, đậy nắp nấu sôi, vặn lửa nhỏ và để liu riu 30p. Thỉnh thoảng khuấy nhẹ. Đợi tới khi mọi thứ chín mềm thì mở nắp, nêm nếm lại, thêm tiêu.

3. Cho pasta vào để liu riu thêm 15p, rắc ngò tây lên. Tắt lửa, dùng nóng. 

(Theo Food Ideas )

Miso tôm và mì udon ( Mido soup with prawn and udon noodles )

Nguyên liệu:

1 gói khoảng 270g mì udon
550g tôm, đã luộc chín, bóc vỏ
150g đậu phụ lụa, xắt vuông 2cm
8 cup nước
200g miso trắng
1 tbsp gừng bào nhỏ
2 tbsp nước tương
1 bó măng tây bỏ phần đuôi cứng, cắt khúc theo đường chéo 3 cm
300g nấm ( nấm bào ngư, đông cô và linh chi nâu or trắng )
80g lá cải bó xôi
2 cọng hành lá, xắt nhỏ

Cách làm:

1. Nấu mì với nước sôi chừng 8p cho sợi mì mềm. Rửa lại với nước và để ráo. Chia mì vào các tô, cho tôm và đậu phụ lên mặt

2. Cho nước và tương miso vào nồi ở lửa vừa, nấu sôi, thỉnh thoảng khuấy đều cho miso tan 

3. Vặn lửa nhỏ, cho gừng và nước tương vào để liu riu 2p, cho măng tây, nấm và rau vào nấu thêm 1p nữa cho mọi thứ chín đều.

4. Chan nước súp lên mì, rắc hành lên, dùng nóng.

(Theo GoodTaste)

Súp đậu phụ chua cay ( Hot and sour tofu soup )

Đây cũng tương tự như món súp chua cay truyền thống của Trung Quốc, nhưng không sử dụng đậu bí bo. Tuy nhiên với cách nêm gia vị khác một chút, súp chua cay vẫn không chê vào đâu được, nhất là trong những ngày trời lạnh. Đây có thể làm món khai vị, hoặc món chính bằng cách tăng thêm số lượng nguyên liệu lên. Rất dễ làm!

Nguyên liệu:

- 14 oz đậu phụ, gói vào khăn giấy cho thấm hết nước

- 1 3/4 cup nước

- 30g nấm đông cô xắt lát

- 4 cup nước dùng

- 1/4 cup giấm gạo

- 2 tbsp nước tương

- 1tbsp gừng tươi xắt nhỏ

- 2 tsp đường

- 3/4 tsp tiêu trắng xay

- 1 tép tỏi băm

- 2 1/2 tbsp bột bắp

- 1/2 cup măng tươi xắt sợi

- 1 trứng lớn

- 1/2 cup hành lá hoặc hành boaro xắt chéo

Cách làm:

1. Xắt đậu phụ thành miếng vuông chừng 1 inch

2. Đun sôi 1 1/2 cup nước, tắt lửa. Cho nấm vào và để yên 30p. Cho nước dùng vào cùng với 6 nguyên liệu kế tiếp ( đến tỏi ), đun sôi lại. Để liu riu 10p và thỉnh thoảng khuấy đều.

3. Hoà 1/4 cuo nước với bột bắp, cho vào nồi khuấy cùng với đậu phụ và măng tre. Nấu 1p tới khi súp sánh lại. Tắt lửa, từ từ cho trứng đã đánh tan vào nhưng không được khuấy. Để lửa nhỏ nấu 1p nữa, khuấy đều, dọn ra và rắc hành lên.

( Theo Ivy Manning )

Súp đậu xanh mặn (Guisadong Monggo)

Một món súp đến từ Hàn Quốc với đậu xanh là thứ ưa thích của họ:D Nhìn thoáng qua nhu cháo đậu xanh, nhưng trong món này có sử dụng tôm, thịt và nước mắm. Buổi sáng mà ăn một tô súp ngon lành đủ chất thế này thì còn gì bằng!

Nguyên liệu: 
- 1 cup đậu xanh
- 1/5 lít nước dùng
- 300g thịt xá xíu hoặc thịt băm
- 1 cup tôm lột vỏ
- 1/2 cup cá cơm khô hoặc chà bông
- 1 ít cải soong hoặc rau bina
- tỏi băm
- nước mắm, tiêu

Cách làm: 
1. Phi thơm tỏi, để riêng
2. Cho đậu xanh và nước dùng vào nồi cùng với ít hạt nêm, nấu sôi, để liu riu 45p tới 1h cho đậu chín nhừ và rã ra
3. Cho tôm, thịt heo vào nấu thêm 15p nữa. Cuối cùng là phần rau, nêm nếm lại với nước mắm và tiêu.
Dọn ra dùng nóng, khi ăn rắc chà bông lên


(Theo Ang Sarap)

Canh bắp cải thịt viên ( Meat ball and cabbage soup )

Món canh nóng bổ dưỡng ngon tuyệt, với bắp cải giòn giòn, ngọt thanh, thịt và tôm với mùi vị đậm đà. Đơn giản hơn, món này không có phàn tôm tươi thì cũng đủ ngon rồi, rất tuyệt cho bữa com gia đình châu Á:D

Nguyên liệu:

- 500g thịt heo băm

- 400g tôm tươi lột vỏ, băm nhỏ

- 2 nhánh hành lá, xắt nhỏ

- 1/2 tbsp gừng băm nhuyễn

- bắp cải xắtvừa ăn

- 1.5 lít nước dùng

- dầu mè, tiêu, hạt nêm

Phần ướp thịt viên:

-2 tbsp nước tương

- 1 tbsp dầu hào

- 1 tsp dầu mè

- 1 ít rượu gạo

- 3 tbsp bột bắp

- 1 trứng gà

Cách làm:
1. Trộn chung tôm, thịt, hành lá, gừng, trứng và phần ướp thịt vào tô thật đều

2. Nấu sôi nước, cho bắp cải vào luộc

3. Nhúng tay vào nước, nặn thịt thành viên và cho vào nồi, tới khi nổi lên, nêm nếm với tiêu, hạt nêm

4. Đợi khi sôi lại, tắt bếp cho canh ra chén, thêm hành lá, dầu mè.

(Theo three hungry tummies)

Hoành thánh súp nấm và gà ( Wonton in chicken and mushroom broth )

Cái tên thật là khó dịch, tại vì dài quá. Sơ sơ thì món hoành thánh này cũng từ 3 nguyên liệu chính là tôm (làm nhân) và phần nước súp cầu kì từ gà và nấm đông cô. Cách làm và nguyên liệu tuy không đơn giản, nhưng chắc chắn, đây sẽ là món súp hoành thánh ngon, với vị thanh của tôm, vị ngọt đậm đà của nước dùng và mùi thơm từ các loại gia vị.

Phần hoành thánh:

- 15 con tôm tươi, bỏ chỉ đen, lột vỏ xắt nhỏ

- 1 tbsp rượu gạo

- 2 tbsp bột bắp

- 1 tbsp nước tương

- 1 tbsp dầu mè

- 2 nhánh hành lá xắt nhỏ

- 1/2 miếng gừng, bào nhuyễn

- 1 gói vỏ hoành thánh, để ở nhiệt độ thường 2h trước khi làm

- 1/2 tsp muối

- 1 tsp đường

Làm khoảng 30 cái.

1. Cho tôm vào tô, thêm rượu, bột bắp, nước tương, dầu mè, hành lá, gừng, trộn cho thật đều.

2. Dùng muỗng cà phê cho nhân vào giữa vỏ hoành thánh.

3. Phết 1 ít nước quanh thành vỏ, xếp lại thành hình tam giác, kéo hai góc vào đỉnh còn lại để tạo thành vòng tròn.

4. Làm tương tự cho hết hoành thánh, xếp ra một cái khay có phủ 1 ít bột để không bị dính.

Phần nước dùng:

- 4 -5 cái nấm đông cô, ngâm vào nước nóng 30p-1h, để ráo, xắt mỏng.

- 600ml nước + 1 cục gia vị gà hoặc hạt nêm

- 1 miếng gừng, xắt lát

- 1 tbsp nước tương

- 1 tép tỏi đập vập

- tiêu xay

- 1 tsp đường

1. Nấu nước dùng, cho hạt nêm gà vào

2. Cho gừng, tỏi, nấm vào để liu riu khoảng 3p

3. Vặn lửa lên cho súp sôi, cho 12 cái hoành thánh vào luộc cho nổi lên

4. Dọn ra tô, rắc hành, tiêu lên. Dùng nóng.

(Theo Sofood )

Tom Yum Talay - súp chua cay kiểu Thái

Thêm 1 món súp chua cay đặc biệt đến từ Thái Lan. Thay  cho nguyên liệu rau củ, thịt như súp chua cay Tứ Xuyên, món này sử dụng thành phần chính là hải sải, có kết cấu dai hơn, mùi vị thanh, khác lạ hơn, cùng những hương vị thơm nức từ sả, hành, lá chanh...Vị chua cay đậm đà nhưng không nồng của món này rất thích hợp ăn chung với bún, hủ tiếu, cho bữa ăn cuối tuần thêm ngon miệng:D

Nguyên liệu:

- 1 lít nước

- 15-20 lát gừng

- 1 cup hành tím, xắt nhỏ

- vài tép tỏi băm

- vỏ chanh bào hoặc lá chanh Thái

- 2 nhánh sả

- 2 trái ớt sừng xắt lát

- nước cốt cốt chanh (1 trái)Gia vị:
- 2-3 tbsp nước mắm

- 1 tbsp đường nâu

Nguyên liệu khác tùy thích :

- bún gạo

- mực, tôm, cá

- bắp non

- nấm rơm

- đậu hà lan

- hành, ngò

Cách làm:

1. Xào thơm hành tím với ít dầu đến đổi sang màu trong suốt

2. Cho tỏi vào xào thơm

3. Cho tất cả nguyên liệu nước dùng tom yum vào, nấu sôi

4. Hạ nhỏ lửa, nấu liu riu 30p

5. Cho đường và nước mắm vào

6. Đợi sôi lại, thêm hải sản và rau củ nấu chín

7. Dọn ra, rắc hành lá lên, dùng với bún, hủ tiếu

(Theo Pig pig corner)

Súp gà nấu bắp ( Chicken corn soup )

Đây là 1 trong những món súp phổ biến của Trung Quốc, tương tự như súp cua, súp trứng. Nguyên liệu cho món này cũng giống như nấu món súp cua, chỉ khác không dùng thịt hoặc dùng thịt gà và vài thứ khác. Súp ấm nóng có vị hơ béo của sữa, trứng, thịt gà mềm và những hạt bắp thơm ngọt, thích hợp cho bữa ăn sáng hoặc những ngày trời lạnh.

Nguyên liệu:

- 1 lít nước dùng gà

- hộp 240g cream corn ( bắp ngọt )

- 1/2 gtsp muối

- 1 ít bột ngọt

- 2 tbsp bột bắp hòa tan 4 tbsp nước

- 2 cọng hành lá, xắt nhỏ

- 2 lòng trắng trứng

- 60g ham

- 2 tbsp sữa

Cách làm :

1. Đun sôi nước dùng, cho bắp ngọt, muối, bột ngọt, bột bắp vào. Khuấy cho súp sệt lại và sôi lần nữa. Rắc hành lá lên trên

2. Đập trứng lấy lòng trắng, rót từ từ vào súp, vừa rót vừa khuấy tan

3. Cho ham vào nấu thêm 3p nữa, tắt bếp. Dùng nóng

( Theo A taste of China )

Canh gà Tom Yum ( Tom Yum Gai )

Nhắc đến món Thái là nhắc đến Tom Yum, một trong những món canh kinh điển và ngon nhất thế giới, rất thông dụng ở Malaysia, Singapore và Indonesia. Theo kiểu truyền thống, canh Tom Yum được nấu với nguyên liệu là tôm, gà, cá, nước súp chua cay dậy mùi sả, ớt, củ riềng, nước cốt chanh hoặc nước me, và lá chanh Thái. Một buổi tối mùa lạnh có cơm nóng ăn kèm với món canh chua cay thì không còn gì bằng!

Nguyên liệu:
- 500g ức gà, xắt lát
- 6-8 cups nước dùng gà
- 150g nấm mũ, nấm rơm hoặc nấm bào ngư
- 12 trái bắp non, xắt làm 2
- 1 củ cà rốt lớn xắt lát
- 8 quả cả chua đỏ, bổ làm tư
- 2 nhánh sả, xắt khúc chừng 1 cm
- 4 trái chanh vắt lấy nước
- 6 lá chanh Thái ( hình số 8)
- nước mắm, đường, ớt xắt lát, 1 ít riềng

Cách làm:

1. Bắt nồi nước dùng, cho vào sả, riềng, lá chanh, nấu sôi ở lửa vừa-lớn
2. Cho thịt gà, bắp, nấm, nước mắm, cà chua, nước cốt chanh vào nồi, nấu sôi lại, để liu riu 10p
3. Thêm đường vừa ăn, ớt, cà rốt, nước mắm, tiếp tục để liu riu thêm 5p. Tới khi rau củ và thịt chín mềm thì tắt bếp. Dùng nóng.

Súp cháo bí đỏ ( Butternut squash and rice soup )

Món súp bổ dưỡng cho bữa sáng hoặc bữa tối trời lạnh, với những mùi vị nồng ấm từ sả, tỏi, gừng, 1 ít vị chua của chanh...

Nguyên liệu:
- 1 cup gạo
- nước cốt chanh vừa đủ ( 1 - 2 trái )
- 1 ít sả đập giập
- 2 tép tỏi, lột vỏ
- 1 ít gừng, lột vỏ
- 1 quả ớt bỏ hạt
- 1 1/2 tsp dầu olive
- 1 ít bột ngũ vị hương
- 1 tsp bột thì là Ai Cập
- 1 tsp muối
- 1 củ hành trắng nhỏ, xắt nhỏ
- bí đỏ/bí hồ lô gọt vỏ, cắt miếng vuông cỡ 1 inch
- 4 cups nước dùng
- 300ml sữa dừa
- vỏ chanh bào nhuyễn ( 2 trái )

Cách làm:
1. Nấu chín cơm
2. Cho vỏ chanh, sả, tỏi, gừng, ót, dầu olive, bột ngũ vị hương, bột thì là và muối vào máy xay mịn thành dạng đặc sệt
3. Đặt nồi lên bếp, để lửa vừa. Cho hỗn hợp gia vị vào nồi xào khoảng 1p.
4. Cho củ hành vào xào 2p. Đổ nước dùng và bí đỏ vào, hạ lửa nhỏ để liu riu 10p.
5. Cho cơm vào nấu thêm 10p nữa ( bí lúc này phải mềm ).
6. Thêm sữa dừa, nước cốt chanh, nêm nếm với muối cho vừa miệng.

(Theo Jamie's Family Holiday TV show)