Bánh chuối và chà là ( Banana and date bread )

Nguyên liệu :

Dầu olive

300g chà là tươi, xắt nhỏ

3/4 cup nước

150g bơ băm sơ

3 cups bột mì tự nổi ( self-raising )

3/4 cup đường nâu

3 trái chuối chín cỡ vừa, nghiền nhuyễn

3 quả trứng, đánh sơ

1 1/2 tsp vanilla

đường bột

Cách làm:

1. Mở lò trước 180 độ C. Thoa 1 lớp dầu lên khuôn. Cho chà là, nước và bơ vào 1 cái nồi và nấu sôi ở lửa vừa

2. Tắt lửa, khuấy nhẹ cho bơ tan, để khoảng 5p cho nguội bớt

3. Trộn bột với dường vào 1 tô lớn, tạo lỗ chính giữa, từ từ cho hỗn hợp chà là vào giữa, thêm chuối, trứng và vanilla, trộn cho tất cả hòa vào nhau thật đều

4. Dùng muỗng múc hỗn hợp bột vào khuôn, đem nướng trong 25p hoặc tới khi bánh  có màu vàng nâu và đâm tăm tre vào không dính ướt tăm. Lấy ra khỏi lò, để yên chừng 2-3p rồi trút bánh ra khỏi khuôn. Phủ lên bánh 1 lớp mỏng đường bột

(Theo GoodTaste)

Bánh mì quế với coffee topping ( Cinnamon bread with coffee topping )

Nguyên liệu:

Bơ chảy
70g (2/3 cup) hạt óc chó, hoặc nho khô, hoặc hạnh nhân bằm nhỏ
123g bơ xắt nhỏ
125ml (1/2 cup) sữa
1 tsp cà phê ( gói dùng liền )
2 tsp bột quế
2 trứng, đánh sơ
Phần topping
1 tbsp nước sôi
2 tsp bột cà phê dùng liền
150g đường bột

Cách làm:

1. Vặn lò trước 160 độ C. Phết bơ lên khuôn bánh mì. Lót giấy nướng vào lòng khuôn
2. Hạt óc chó, đậu phộng hoặc hạnh nhân đem nướng trước, băm nhỏ 1 nửa
3. Trộn bơ, đường, sữa và cà phê vào nồi, để lửa thật nhỏ, khuấy khoảng 2-3p cho tất cả tan ra và tạo thành hỗn hợp mịn. Tắt bếp
4. Trộn bột mì và bột quế, tạo 1 cái lỗ ở giữa và cho trứng, hỗn hợp bơ vào cùng với phần hạt đã băm nhỏ vào. Dùng muỗng gỗ khuấy đều.
5. Trút hỗn hợp vào khuôn, rắc phần hạt còn lại lên trên, nướng 45p. Đem ra để nguội.
6. Làm phần topping : Cho nước và cà phê vào tô, rây đường vào 1 tô khác, từ từ đổ hỗn hợp cà phê vào và dùng muỗng gỗ khuấy tới khi đặc sệt. Phết lên bánh và đế 15p cho đặc lại.

(Theo GoodTaste)

Làm bánh mì cơ bản ( Basic bread making )

Trước khi làm bánh mì, cần phải hiểu về quy trình làm bánh cơ bản sau.
LÊN MEN
Cùng với các nguyên liệu cơ bản như bột và sữa, bột nhồi bánh cần có chất lên men (yeast) để khiến nó nở ra. Những phản ứng của đường và bột tạo thành những bọt khí bên trong khối bột. Nếu không có đủ men, bột nhồi bánh sẽ không nở. Nếu cho quá nhiều men, bánh sẽ có mùi men.


NHỒI BỘT
Nhồi sẽ khiến cho men được ngấm đều vào bột, và tạo ra cấu trúc sợi gluten bên trong bột. Những sợi này sẽ giữ lấy bọt khí tạo bởi men, bảo đảm cho bột nở và có một kết cấu đẹp.
Để nhồi bột, dùng cả hai tay ấn xuống, gấp và xoay bột tới khi bột mềm mịn và đàn hồi. Để kiểm tra, ấn 2 ngón tay xuống khối bột, nếu nó lập tức trồi lên thì bột đã sẵn sàng.


Ủ LẦN 1
Khi khối bột đã có tính đà hồi, đặt nó vào 1 cái tô lớn có phủ ít dầu olive hoặc bột sống bên trong, phủ khăn lại và đặt trong nơi ấm. Chờ tới khi bột nở ra gấp đôi. Qúa trình nở chính là khi ủ bột, nó cho thấy men đang thực sự hoạt động. Mất bao nhiêu lâu tùy thuộc vào nhiệt độ phòng và hoạt tính của men. Bánh mì không ủ đủ thời gian, hoặc nở quá nhanh vì men dư, sẽ có kết cấu thô, không mịn.


DẬM BỘT
Sau khi ủ lần 1, nắm tay lại và dậm xuống chính giữa khối bột. Đem bột lên mặt bàn đã phủ 1 ít bột sống và nhồi tới ki bột trở về kích thước ban đầu. Việc này sẽ làm thoát ra những bóng khí hình thành bên trong bột.


Ủ LẦN 2
Sau khi cán hoặc tạo hình cho khối bột, đặt n1 vào 1 chỗ ấm để ủ tiếp lần nữa. Khi nó nở đế kích thước yêu cầu tùy theo các công thức, đã sẵn sàng để đem đi nướng. Nếu nở chưa đủ, bánh mì sẽ rất đặc và nặng tay.

NƯỚNG BÁNH
Mở lò nướng trước theo chỉ dẫn trong công thức. Lò phải đủ nóng để các bọt khí trong bột phình ra, làm bánh nở. Để kiểm tra bánh chín chưa, đặt nó lên 1 mặt bàn, nếu thấy nhẹ thì bánh đã chín.

CÔNG THỨC LÀM BÁNH MÌ CƠ BẢN
Nguyên liệu:
450g (3 cups) bột làm bánh mì
1 tbsp men khô
2 tsp đường cát
1/2 tsp muối
250ml sữa ấm
2 tbsp bơ chảy

Cách làm:
1. Trộn bột, men và đường vào 1 tô lớn, cho muối vào và tạo 1 cái lỗ ở giữa bột.Thêm sữa ấm và bơ vào giữa.
2. Dùng 1 cái muỗng cỗ hoặc spatula để khuấy hỗn hợp cho đều, sau đó dùng tay nhào. Phủ 1 ít bột sống lên mặt bàn và trút hỗn hợp ra nhồi chừng 10p, tới khi thấy mịn và đàn hồi.
3. Phết 1 ít dầu olive vào tô ủ, cho khối bột vào và phủ khăn lên tô, đặt vào 1 nơi ấm chừng 45p tới 1 tiếng, hoặc bột đã nở ra gấp đôi.
4. Dùng nắm tay dậm xuống chính giữa bột, đem ra nhồi tiếp khoảng 2p hoặc tới khi bột dai thêm và trở lại kích thước cũ. Lúc này chia bột thành các phần nhỏ và tạo hình hoặc cán dài, đem ủ lần nữa rồi nướng.

NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH MÌ CƠ BẢN

BỘT
Để có thành phẩm tốt nhất, sử dụng bột bánh mì ( plain bread flour, bakers flour ). Loại bột này giàu gluten giúp tạo nên tính đàn hồi cho bột khi nở. Nếu không tìm được bột làm bánh mì, sử dụng bột mì bình thường.

SỮA
Nếu sữa quá nóng, men sẽ chết và bột không nở được. Sữa quá lạnh, quá trình nở sẽ kéo dài hơn. Tốt nhất sử dụng nước ấm chừng 36-40 độ C.

MUỐI
Muối giúp bột chắc hơn và không bị xẹp khi nướng. Nên trộn bột với men thật kĩ trước khi cho muối vào. Nếu muối tiếp xúc trực tiếp với men, nó sẽ làm chết men.

MEN
Loại men chính sử dụng để làm bánh mì tại gia là men khô, có thể cho trực tiếp vào những thành phần khô. Tuy nhiên, nếu sử dụng men để lâu, cần phải kiểm tra men còn hoạt tính hay không trước khi cho vào bột. Để kiểm tra, trộn men, đường với 125ml ( 1/2 cup ) sữa ấm. Để khoảng 5p. Nếu thấy bọt nổi lên thì men còn hoạt động. Cho hỗn hợp này vào bột với phần sữa ấm còn lại và bơ như bước 1.


(Theo Michelle Southan)

Bánh mì chuối ( Banana bread )

Nguyên liệu:
1 3/4 cup (260g ) bột mì
1/2 tsp bột nổi
1/4 tsp baking soda
150g đường nâu
100g hạt óc chó băm nhỏ ( hoặc hạt khác tùy ý )
3 trái chuối chín
2 trứng lớn, đánh cho tan
1 tsp vanilla
100g bơ lạt, làm chảy bơ và để nguội
1 ít bột quế

Cách làm:

1. Vặn lò ở 175°C, Phủ lên khuôn bánh 11x12 1 lớp giấy nướng

2. Rây các thứ bột và quế với 1/2 tsp muối vào tô lớn, thêm đường nâu và hạt

3. Ở 1 tô khác, giầm chuối ra bằng nĩa, thêm trứng, vanilla và bơ. Sau đó dùng spatula hoặc muỗng gỗ khuấy đều hỗn hợp theo dạng "gấp" trộn các nguyên liệu. Cho phần bột vào trộn chung, nhưng tránh làm nhuyễn nhừ chuối

4. Cho hỗn hợp bột vào khuôn, đem nướng chừng 1h rồi để nguội 10p.

(Theo Delicious)

Bánh mì nho khô hương trà ( Raisin tea bread )

Nguyên liệu :

1 túi trà lọc hương tùy thích

1/2 cup nước sôi

1 cup nho khô

1/2 cup đường nâu

2 tsp nước cốt chanh

1 trứng

1 cup bột mì

1 tsp bột nổi

1/4 tsp muối

1 ít bột quế, nhục đậu khấu, đinh hương

Cách làm:

1. Bật lò ở 350F. Rây các loại bột với spice và trộn đều.

2. Trong 1 chén khác, cho nước sôi, nho khô, nước cốt chanh, trà và đường vào chung, để 5p rồi lấy túi trà ra. Cho trứng vào đánh đều.

3. Trộn đều 2 hỗn hợp. Sau đó phết bơ lên khuôn, từ từ cho bột ra khuôn và đem nướng trong vòng 20p.

(Theo ChowTimes)

Bánh nướng nhân ngọt cơ bản

Nguyên liệu:

300g bột bánh mì

40g đường

3g muối

1 trứng

5g men khô

80g sữa tươi

2 trái chuối chín

25g bơ

Cách làm:

1. Làm ướt men với 1/4 cup nước ấm và để 15p

2. Trong 1 tô lớn, từ từ cho các nguyên liệu trừ bơ vào trộn. Khi bột hình thành mới cho bơ vào. Nhồi bột cho mịn.

3. Đem bột ủ cho tới khi nở gấp đôi. Nhẹ nhàng ấn bột cho khí thoát ra bớt, chia thành 9 phần bằng nhau.

4. Đem bột ủ lần 2, 10p

5. Lần ủ cuối cùng là 30p

6. Cho nhân vào mỗi viên bột ( nhân custard, chuối, đậu đỏ...) và phết lòng đỏ trứng lên mặt, đem nướng ở 170C trong 15p.

(Theo Yujai)

Bánh chanh cà rốt ( Carrot Orange Loaf )

Nguyên liệu :
1/2 cup dầu ăn
1 cup đường
1 trứng lớn
1 cup cà rốt bào nhuyễn
1 tsp vỏ chanh bào ( nên dùng loại chanh vàng của Mĩ )
1 1/2 cup bột mì đa dụng
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp bột nổi
1 tsp bột quế
1/2 tsp muối


Cách làm :
1. Bật lò ở 350F và phết dầu hoặc bơ lên khuôn nướng
2. Trộn đều cho tan đường, trứng, dầu ăn
3. Cho cà rốt và vỏ chanh vào trộn
4. Ở 1 tô khác, rây bột mì, bột nổi, baking soda với bột quế và muối
5. Cho phần bột từ từ vào hỗn hợp trứng, trộn đều để có mẻ bột sánh mịn
6. Đổ bột ra khuôn nướng, đem nướng khoảng 40p đến khi bánh chín. Đem bánh để nguội 10p rồi trút ra khỏi khuôn.

(Theo ChowTimes)

Bánh nướng nhân khoai môn ( Taro pastry )

Vẫn là công thức làm bánh nướng bình thường, nhân ngoài khoai môn có thể làm đậu đỏ, đậu xanh, mè, curstard...nhưng nếu sáng tạo về cách tạo hình, đây sẽ trở thành món quà nhỏ xinh ngọt ngào...

Cách làm:

Nhân khoai môn :

450g khoai môn

Sữa dừa 2 tbsp

Đường 3 tbsp

Bơ hoặc dầu olive 2 tbsp

1. Gọt vỏ khoai và xắt vuông. Đem hấp khoai khoảng 20p cho khoai thật mềm rồi nghiền mịn.

2. Cho khoai lên chảo ở lửa nhỏ, xào khoai tới khi khô 1 chút, sau đó cho sữa dừa và xào cho thấm đều vào khoai.

3. Thêm đường, khuấy, nhào vào trong khoai. Khi đường tan, cho bơ hay dầu vào và trộn đều. Để hỗn hợp nguội.

Phần vỏ bánh :

Bột bánh mì ( bread flour ) 280g

Bột bánh xốp ( Cake flour ) 70g

Men khô 7g

Đường 50g

Muối 7g

Sữa bột 7g

Bơ lạt 35g

1 trứng

140g nước

1. Cho bột vào tô cùng với tất cả các nguyên liệu trừ bơ. Trộn bột cho đều. Cho bơ vào và nhào tới khi mịn. Tạo bột thành khối tròn, dùng nilon bọc lại và để bột nở gấp đôi ở chỗ ấm.

2. Vo bột thành những viên tròn. Để nghỉ 20p

3. Dùng tay ấn dẹt các viên bột ra, cho nhân vào giữa và vo lại. Gói bột dính lại ở phần dưới. Để bột nghỉ tiếp 60p hoặc tới khi bột nở gấp đôi.

4. Dùng cọ phết lòng đỏ trứng hoặc sữa lên bề mặt bột, đem nướng ở 190 độ C khoảng 15p, tới khi bánh chín vàng.

(Theo Yujai Blogspot)

Caramel cake

Nguyên liệu:

- 2 cup + 2 tbsp bột mì rây sẵn
- 1 tsp bột nổi
- 3/4 tsp thuốc muối
- 1/2 tsp muối
- 1 thanh bơ mềm
- 1 cup đường
- 1 tsp vanilla
- 2 trứng lớn
- 1 cup buttermilk
Phần sốt caramel:
- 1 cup heavy cream
- 1/2 cup đường nâu
- 1 tbsp syrup
- 1 tsp vanilla
- nhiệt kế

Cách làm:

1. Vặn lò trước 350 độF. Phết bơ lên 1 khuôn vuông và dùng giấy nướng bánh bao quanh, phết bơ lên giấy.
2. Rây bột, bột nổi, thuốc muối và muối với nhau. Đánh bơ, đường cho đều đến khi nhạt màu và cho vanilla vào, từ từ cho trứng vào từng quả 1, đánh thật đều.
3. Cho buttermilk vào đánh, sau đó đến hỗn hợp bột chia làm 3 lần, mỗi lần cho vào đánh thật đều
4. Cho bột ra khuôn và nướng tới khi có màu vàng nâu, chừng 35 đến 40p, để nguội

Caramel:

1. Cho kem, đường, siro6 và 1 ít muối vào nồi nấu sôi ở lửa vừa-lớn, quậy cho đường tan. Để sôi tới khi nhiệt kế chỉ 210 đến 212F chừng 12 đến 14p, sau đó cho vani vào
2. Lấy bánh khỏi khuôn và cho caramel lên, để nguội 30p

(Theo SmittenKitchen)

Bánh cuộn thịt nướng ( Roast Pork Roll )

Bánh này có bán ở Tour Les Jours nhưng phần vỏ cứng hơn, giống puff hơn là roll, và nhân là nhân đậu trà xanh. Bánh giòn, nhân nóng ăn thật thích! Thay vì nhân ngọt, đây là công thức nhân mặn với thịt nướng hoặc xá xíu, chả lụa hoặc dùng thit băm cũng được, hương vị châu Á gói trong bánh Tây:D

Nguyên liệu:

-  350g bột bánh mì/ high-protein flour

- 1/4 tsp muối

- 15g bột sữa

- 50g đường

- 25g bơ

- 1 trứng đánh tan

- 1 1/2 tsp men nở

- 150ml nước ấm

- 1 tsp đường

- mè rang

- 1 lòng đỏ trứng + 1 tsp nước + 1 ít muối ( để phết ngoài bánh )

Nhân:

- 150g thịt xá xíu/ thịt chiên xắt hạt lựu

- chả lụa xắt hạt lựu

- 1 củ hành xắt nhỏ

- dầu ăn

- nước tương, đường

Đem xào các thứ với nhau, để riêng

Cách làm:

1. Hòa men và nước ấm, rắc đường lên và khuấy nhẹ cho tan. Để khoảng 5-10p

2. Rây bột và muối cho mịn, trộn với bột sữa và đường. Cho vào máy trộn 10-20s hoặc trộn bằng tay

3. Cho nước men vào bột, thêm trứng, bơ, đánh ở tốc độ chậm từ 10-15p, tới khi thành 1 khối bột mịn

5. Phủ bột lại và để trong vòng 1h cho nở

6. Sau khi bột đã nở, lấy ra ấn và nhồi cho khí thoát ra. Lăn bột thành miếng hình chữ nhật, cho nhân vào và cuộn lại. Rạch 1 vài đường ở phần còn lại của miếng bột rồi cuộn tiếp như hình, để lên khay nướng.

7. Phủ bột lại và để khoảng 30p. Sau đó phết hỗn hợp trứng, nước lên mặt cùng với mè rang

8. Đem nướng ở 180C từ 15 đến 20p.

(Theo No-frills recipes)

Bánh mật ong hương quế ( Honey Cinnamon Shortbread )

Ngọt ngào, thơm giòn, và phong vị mùa thu là những gì mà món bánh này đem lại. Nó là 1 dạng shortbread với nguyên liệu chính là mật ong và quế. Rất thích hợp cho buổi ăn chơi, uống kèm trà Dimah hoặc lipton thì thật tuyệt vời...

Nguyên liệu:

- 1 thanh bơ 

- 1/2 cup đường

- 1 tsp vanilla

- 1/3 cup mật ong

- 1 tsp quế

- 1/2 tsp muối

- 1 3/4 cup bột mì

Cách làm:

1. Trộn bơ với đường 

2. Cho vanilla, mật ong và quế vào 

3. Ở 1 tô khác, trộn muối với bột rồi rây mịn, sau đó cho vào hỗn hợp trên trộn thật đều

4. Cho bột và tủ lạnh ít nhất 30p

5. Lấy ra, cán bột thành miếng mỏng và cắt nhỏ ra, sau đó đặt lên khay  nướng cookie  đã phủ 1 lớp dầu. Nướng ở 350F khoảng 8p.

(Theo MommieCooks)

Muffin dứa sữa chua ( Pandan yogurt muffin )

Trong chiếc muffin nóng hổi là phần bột bánh ẩm, mềm, vị dứa thơm dịu và vị chua ngọt, béo béo của sữ chua. Đây là món tráng miệng và bữa xế tuyệt vời cho 1 ngày cuối tuần.

Nguyên liệu:

- 1 1/2 cup bột mì đa dụng

- 2tsp bột nổi

- 1/2 tsp muối

- 1 cup sữa chua không đường

- 1 cup đường

- 3 trứng lớn

- 1/2 tsp chiết xuất dứa

- dầu ăn

Cách làm:

1. Bật lò ở 350F

2. Rây bột mì + bột nổi vào tô, cho đường, muối vào trộn cùng

3. Đánh bông trứng, nước dứa và dầu ăn, cho từ từ vào bột,  khuấy thật mịn

4. Cuối cùng cho bột vào khuôn khoảng 3/4, đem nướng 35p. 

(Theo Little corner of mine)

Bánh sữa trứng khoai lang ( Sweet potato custard )

Custard ( bánh sữa trứng ) đối với nhiều người ở VN không còn xa lạ, cũng bởi những chiếc bánh trứng Hongkong được bán ở tiệm gà KFC. Nhưng không chỉ đơn thuần theo khuôn mẫu với món bánh béo ngậy, nồng mùi trứng, custard có thể được tùy biến 1 cách sáng tạo với khoai lang. Bánh khoai lang sữa trứng nghe thật lạ tai nhưng mùi vị không thể chê được.

Nguyên liệu:

- 6 lòng đỏ trứng

- 1 củ khoai lang cỡ lớn

- 450ml sữa

- 1 1/2 cup đường

- 1/3 cup bột bánh pudding

- 1/4 cup nước (60ml)

- 4 tbsp bơ

- 1/2 tsp bột quế

- 1/4 tsp bột đinh hương

- 1/4 tsp muối

Cách làm:

1. Bật lò nướng 375 độ F. Bóc vỏ khoai lang và cắt vuông chừng 2 inch. Rải khoai lên khuôn nướng đã quết dầu hoặc bơ, cắt 2 tbsp bơ rải lên mặt khoai.

2. Đặt khuôn vào lò và nướng 30 - 40p, hoặc đến khi khoai chín mềm ( dùng nĩa găm thử vào khoai )

3. Lấy khoai ra, cho vào tô và tán nhuyễn.

4. Đun sôi nước và 1 cup đường với lửa vừa-lớn, khuấy liên tục. Sau vài phút sẽ có một hỗn hợp siro màu nâu nhạt, sánh. Tắt bếp, rót siro vào khuôn chữ nhật (loaf pan), dàn đều siro bên trong khuôn để tạo một lớp siro mỏng bám lên. Hạ nhiệt độ trong lò xuống 350 độ F.

5. Trong 1 chảo khác, đun nóng sữa ở lửa vừa chừng 3p. Cho bột pudding, quế, định hương, muối và 1/2 cup đường và 2 tbsp bơ còn lại vào chảo. Tiếp tục nấu đến khi hỗn hợp nóng lên nhưng không được để sôi. Hạ nhỏ lửa

6.Đánh tan lòng đỏ trứng cho mịn. Rót từ từ hỗn hợp sữa vào trứng,  đánh tan đều rồi mới rót vào tiếp. Sau khi cho được 1/2 hỗn hợp thì lại đổ hỗn hợp này vào 1/2 sữa còn lại. Khuấy cho đến khi tan đều.

7. Tiếp tục nấu hỗn họp trên thêm 3p ở lửa nhỏ,cho khoai lang vào, khuấy liên tục. Rót vào khuôn siro và cho vào lò nướng, khoảng 30-40p đến khi phần custard này chuyển sang màu nâu nhạt trên bề mặt. Lấy ra để nguội bớt. 

( Theo Adventures in Cooking )

Bánh cà rốt khoai tây cuộn ( Potato and carrot loaf )

Một món "chả chay" nướng làm từ cà rốt và khoai tây. Ở nước ngoài, những món đúc khuôn rồi đem nướng như bánh mì được gọi là Loaf. Ngoài ra, thông thường nhất là meatloaf, ở Việt Nam tạm dịch là "chả". Món này có mùi vị rất lạ, dễ ăn và khi nướng thì màu sắc tuyệt vời, đặc biệt khi cắt lát không bị tơi ra. Dùng để ăn sáng, khai vị, hay ăn chơi đều thích hợp!

Nguyên liệu:
- 4 c3 khoai tây loại vừa
- 1 củ cà rốt loại vừa
- 2 trứng
- 120ml dầu thực vật
- 1 hũ sữa chua không đường
- 1 tsp bột nổi
- 1 cup bột mì đa dụng
- 1/2 cup mùi tây và ngò thái nhỏ
- 1 tsp muối
- 1 ít tiêu

Cách làm:
1. Cho cà rốt khoai tây vào nồi luộc 30p cho chín mềm, nhưng không để nát nhừ. Lấy ra để ráo, gọt vỏ, cắt hạt lựu
2. Mở trước lò 380 độ F. Qúet bơ hoặc dầu lên khuôn.

3. Dùng 1 tô lớn, đập trứng vào đánh tan. Thêm dầu ăn cho trứng được mịn. Cho sữa chua vào khuấy đều, cùng với bột nổi. Trộn chung vào khoai tây, cà rốt và rau mùi, nêm muối và tiêu.

4. Cho hỗn hợp vào khuôn, đem nướng 1h, hoặc đến khi bề mặt chuyển màu vàng nâu. Lấy ra để nguội, bỏ khuôn ra và cắt lát. 

Có thể giữ được trong tủ lạnh 3 ngày.

(Theo AZ Cookbook)