Food on test - Steamed buns flavours!

Bánh bao thật là tuyệt vời, vì nó là món "tủ" châu Á với cách thức hơi công phu nhưng không quá khó, và còn có thể biến hóa nó thành nhiều dạng khác nhau nữa. Nghịch với vỏ và nhân bánh bao:D

Nhân bánh ( Fillings )

Bánh bao nhân mặn (Savory buns) :

- Thịt heo + bắp cải + nấm đông cô + tôm khô ( Nikuman style - cooking with dog)

- Thịt heo + hành tây + mộc nhĩ + ngũ vị hương

- Thịt heo + trứng muối/trứng cút + mộc nhĩ ( basic )

- Thịt heo + thịt xá xíu + trứng cút ( basic )

- Thịt heo + khoai tây nghiền + bột cà ri ( India style )

- Thịt xông khói + trứng scramble + hành hoa

- Jambon + mè rang ( dùng cho loại bánh bao cuộn )

- Jambon + mayonaise + mè rang

- Cá cơm xào cay + trứng cút

- Thanh cua xé sợi + trứng chiên xé sợi + mayonaise chili sauce

- Đậu xanh + khoai môn (chay)

Bánh bao nhân ngọt (Sweet buns) :

- Hạt sen lá dứa: ninh hạt sen với lá dứa, đem xay rồi xào hạt sen có cho thêm tinh chất lá dứa

- Mứt trứng dừa ( Coconut egg jam ) : Làm như lemon curd chỉ khác không cho nước cốt chanh mà thay bằng nước lá dứa

- Lemon curd ( Bánh bao cuộn )

- Khoai lang nghiền 

- Bơ đậu phộng ( Bánh bao cuộn )

- Đường thốt nốt + cơm dừa

- Ca dé ( Egg custard )

- Đậu xanh nghiền

- Đậu đỏ nghiền

- Hạt sen nghiền

- Bắp nếp + cream corn (hộp)

- Hạt sen trà xanh

- Sầu riêng đậu xanh

Vỏ bánh ( Dough ) : Trộn thêm vào hoặc dùng phần nước ấm nhồi bánh tạo màu sắc và mùi vị

- Bột quế

- Bột trà xanh

- Bột mè đen

- Bột đậu nành

- Ngũ vị hương

- Bột cà ri

- Sữa ấm

- Nước củ dền

- Nước lá dứa

- Sữa đậu nành

- Rau mùi tây xay nhuyễn + 1 ít nước luộc mùi tây

(Còn tiếp)

Food on test - Tự làm các loại nhân ngọt cho bánh nếp, bánh trung thu, bánh bao

Bánh nếp bọc nhân, bánh trung thu và bánh bao luôn có các loại nhân phong phú. Tự làm nhân cũng rất thú vị vì mình sẽ tạo ra được mùi vị của riêng mình cho chiếc bánh, đồng thời, đó là niềm vui khi có thể "sáng tạo" các nhân độc đáo với các trải nghiệm mới:D

Đầu tiên xin trích dẫn cách làm nhân bánh dẻo của chị Linh - kokotaru.com.vn

* Cách làm nhân bánh: (nhân đậu xanh, nhân đậu xanh lá dứa, nhân hạt sen trà xanh, vv…)
(nhà mình không thích ăn bánh nhân thập cẩm nên mình không làm, hơn nữa nó cũng cách rách và ngọt lừ)
- Nguyên tắc làm nhân là:
+ sử dụng các loại hạt hoặc củ có nhiều tinh bột như các loại đậu đỗ, hạt sen, khoai môn, khoai lang, vv… Nhân bánh có thể là nhân thuần túy là loại hạt đó, hoặc nhân pha trộn 2, 3 loại nguyên liệu như nhân đậu xanh lá dứa, nhân hạt sen trà xanh (nhân trà xanh chính là cách gọi tắt của nhân bánh làm từ hạt sen trộn bột trà xanh).
+ nếu cầu kì hơn bạn có thể trộn cả hạt dưa, hạt bí vào nhân ngọt nữa.
+ hạt cần được hấp chín tơi (vd: đậu xanh, khoai môn) hoặc ninh cho đến khi mềm (đậu đỏ, hạt sen), sau đó trộn với đường khi còn nóng ấm và đem xay nhuyễn đến thật mịn. Nếu làm nhân hạt sen, bạn lưu ý mua đúng loại sen bở (chứ đừng "gà" như mình mua phải sen không bở, ninh rất lâu mà xay vẫn còn lợn cợn nên nhân không được mịn) thì sẽ xay được hạt sen bông mịn.
+ sau khi xay nhuyễn, cho dầu ăn vào chảo và bỏ nhân trộn đường đã xay vào xào đến khi nhân khô nhưng vẫn có độ kết dính với nhau. Thời gian xào kéo dài khoảng 15-30 phút tùy vào loại nhân bạn làm.
+ sau khi tắt bếp, trộn vào hỗn hợp 2 tsp mạch nha.
- Công thức tham khảo:
+ 500g hạt
+ 100g đường
+ 80ml dầu ăn
-> nếu làm nhân đậu xanh lá dứa, xay thêm khoảng 100g lá dứa, vắt lấy nước, trộn vào đậu xanh đã xay nhuyễn rồi mới đem xào.
-> nếu làm nhân trà xanh, trộn thêm khoảng 1 tsp – 1tbs bột trà xanh vào hạt sen đã xay nhuyễn. (lần này lượng bột trà xanh mình làm chỉ còn chưa đầy 1 tsp nhưng mùi trà và màu trà vẫn rất đậm đà).

Hiện tại có các nhân sau:

- Hạt sen căn bản

- Đậu xanh căn bản

- Đậu đỏ căn bản

- Đậu xanh là dứa

- Hạt sen trà xanh

- Jambon/ Chà bông : dành cho bánh bao

Nhân mới:

- Bí đỏ khoai lang: Khoai lang và bí đỏ hấp chín với tỉ lệ 2 khoai : 1 bí đem xay mịn, trộn với đường. Cho 1 ít dầu ăn vào chảo và xào nhanh tay, không cần nhiều dầu như hạt sen vì khoai lang khi hấp chín vốn đã khô và chắc hơn hạt sen rất nhiều

- Mè đen : Mè đen rang chín xay với ít dầu ăn và đường cho thật sánh lại 

- Hạt sen đậu phộng : Làm nhân hạt sen căn bản trộn thêm đậu phộng rang giã nhỏ

- Cinnamon crumbs : Bánh cracker lạt ( Kong Yuan ) đem xay nhuyễn, thêm khoảng 30ml sữa, bột quế, đường bột vào trộn thật đều cho tới khi quánh dẻo.

(Còn tiếp)

Food on test - Mung bean fish cake with pandan rice

Hi. I've translated many recipes of other bloggers and magazines for so long. I love food and of course I hope there will be some dishes made by me. Now that I come out an idea of sketching a recipe inspired from Vietnamese traditional cooking. At home, my mother sometimes buys fish cake from markets, which is usually made from basa catfish or clown knifefish. She mix fish flesh with other ingredients and deep fry, it is really simple and suprisingly delicious. May be it's because her tasting is so good^^. I wanna make a similar dish, using basa catfish, pork, and especially mung beans! I will try cooking this someday for sure, it works well with steamed pandan rice.

Ingredients:

- 300g Fish flesh

- 100g pork

- 1 egg

- a bit cooking oil

- some ground black pepper

- salt, sodium glutamate

- mung beans

- dill, finely chopped

- green scallions, finely chopped

Pandan rice:

- water from cooking mung beans

- two pandan leaves, knotted

- more water to adjust

- jasmine rice

Direction:

- soak mung beans in water for 5 hours or more, rinse, then well-steam or stew in water. Keep the hot water for later use.

- mix rice, mung beans water, pandan leaves into a rice cooker, pour in more water, then turn up the heat.

- mix fish flesh, pork, and other ingredients as with cooked mung beans in a large bowl, knead the mixture to well-combine, until it becomes soft and easy to knead.

- use a spoon to scoop in the mixture, with your hand ducked first in water, form a "meat ball" and then press it down to make it flatten. Repeat with the rest.

- heat oil in a large pan on medium-high heat, deep fry the fish cake to golden brown on both sides.

- to serve, put fish cakes on pandan rice, with a dash of fish sauce and sprinkle some chopped corianders.