Food on test - Chả cá sốt xí muội ( Uyen Thy's cooking )

Đây là món khá hấp dẫn từ chương trình Bếp Nhà Ta Nấu của cô Uyên Thi, phần giới thiệu những món ăn dễ làm trong gia đình. Chả cá sốt xí muội thực sự là món ngon dễ làm và lạ miệng, rất đáng để thử::D

Nguyên liệu đơn giản gồm có :

- 1/4 củ hành tây lớn thái múi cau
- 4 trái cà chua cỡ vừa thái làm tư
- 1 block chả cá tùy chọn
- 2 tbsp nước mắm
- 1 1/2 tbsp đường
- 2-3 tbsp sốt xí muội
- hành lá xắt nhỏ
- muối, tiêu
- 1 tbsp tỏi băm

Cách làm:

1. Xào tỏi cho thơm, kế đến cho hành tây, cà chua vào xào chừng 3p
2. Nêm nước mắm, đường. Cho cả cá vào đảo đều cùng với sốt xí muội
3. Để lửa liu riu cho cá thấm và cà chua chín nhừ, có thể thêm nước nếu thấy nước quá cạn
4. Cuối cùng, nêm nếm lại cho vừa miệng với muối và tiêu, thêm hành lá vào và dọn ra đĩa.

Bánh bao khoai lang tím ( Purple sweet potato mantou )

Nguyên liệu:
- 120g bột mì
- 1/2 tsp bột nổi
- 2 1/2 tbsp đường
- 140g khoai lang tím hấp chín nghiền mịn
- 1 tbsp dầu ăn
- 1/2 tsp men
- 40ml sữa/ nước ấm
- 2 tbsp mè đen rang

Cách làm:

1. Cho men vào nước ấm và khuấy nhanh tay, để chừng 5p tới khi nổi bọt
2. Rây bột mì, bột nổi vào tô và trộn với đường
3. Từ từ cho nước men vào bột và dùng muỗng khuấy đều, kế đến là khoai lang
4. Cho dầu vào bột và nhồi nhanh tay tới khi bột không dính tay
5. Đậy tô bột lại và để chừng 20p cho nở
6. Đem ra nhồi tiếp với 1 ít bột áo, sau đó lăn dẹt thành hình chữ nhật và rắc mè đen lên, cuộn lại, dùng dao cắt thành khoanh

7. Lăn bột qua mè, để bột lên giấy sáp và nghỉ chừng 5p. Sau đó vẩy 1 ít nước lên bột và đem hấp chừng 8 đến 15p.


Dùng nóng hay nguội đều được


( Theo CuisineParadise )

Bánh cuộn kem sầu riêng ( Durian Cream Pancake Rolls )

Sầu riêng là thứ trái đặc trưng vùng nhiệt đới, từ sầu riêng có thể làm ra rất nhiều món ngon, sầu riêng cũng có thể làm một loại kem ( curd ) dùng trong nhiều công thức. Cũng giống như bánh cuộn dừa lá dứa, đây cũng là 1 loại pancake cuộn độc đáo của Malaysia, hương vị thơm ngon mà lại rất dễ làm!

Nguyên liệu:

- 70g bột mì

- 10g bột bắp

- 40g đường

- 250g sữa

- 20g bơ

- 2 lòng đỏ trứng

Cách làm:

1. Đun chảy bơ. Trộn bột bắp và bột mì, cho 1/2 lượng sữa vào và đánh cho đều, mịn

2. Cho đường, lòng đỏ trứng, bơ chảy vào và tiếp tục trộn cho thật đều

3. Để bột nghỉ khoảng 1h ít nhất

4. Để chảo ở lửa vừa, khi chảo đã nóng vặn nhỏ lửa, phết 1 ít bơ lên và múc bột trải đều lên chảo. Rán tới khi mặt trên săn lại và không dính tay, không cần phải trở báh

5. Để bánh ra đĩa, làm tiếp tục cho hết bột

Nhân kem sầu riêng:

- 125g kem whipping

- 1 tbsp đường

- 1.2 tsp gelatin hoặc agar + 1 tbsp nước

- 125g thịt sầu riêng

1.Để tô vào tủ lạnh 15p trước khi dùng

2. Rắc gelatin lên nước và để 1p, sau đó cho vào lò vi sóng 20s hoặc tới khi gelatin tan hết, để nguội

3. Lấy tô khỏi tủ lạnh, cho kem whipping vào đánh tới khi bông lên, cho đường vào đánh đều. Thêm hỗn hợp gelatin. Sau đó cho sầu riêng vào trộn

4. Đặt nhân lên bánh và nhẹ nhàng cuộn lại

( Theo Table for 2 or more )

Bánh bao mè đen ( Black sesame mantou )

Nguyên liệu:
- 250ml nước ấm
- 5g men nở nhanh
- 500g bột mì hoặc bột bánh bao
- 60g đường trắng
- 5g dầu ăn
- 25g mè đen rang
- 1 ít muối

- 25g mè đen rang
- 15g đường trắng


Cách làm:

1. Hoàn tan men vào nước ấm, để 5p. Cho bột, đường, dầu ăn, mè đen rang và muối vào tô, khoét ở giữa 1 lỗ và từ từ cho nước men vào nhồi chừng 10p thành 1 khối mịn. Phủ kín bột và để chừng 5-10p

2. Trong lúc đó, làm nhân: xay mịn mè đen rang và đường. Khi bột đã nở, lăn bột thành hình chữ nhật

3. Như hình 3 và 4, chia bột thành 3 phần, lần lượt gấp miếng bên trái, rồi đến miếng phải vào giữa.

4. Lăn bột 1 nữa vào cỡ 60x20cm. Phết 1 ít nước lên bề mặt bột và rắc mè xay lên

5. Cuộn bột thành cuộn dài

6. Cắt bột thành khoảng 8 phần, đặt lên giấy sáp và đem hấp chừng 20p. Sau khi hấp bánh sẽ nở ra lớn hơn

Có thể dùng với sữa tương hoặc chấm với sữa đặc.

(Theo TheSweetsPot)

Cơm viên chiên ( Fired rice ball )

Cơm chiên bình thường thôi cũng đã ngon rồi, vậy sao không thử cơm viên chiên - một món giống y như khoai tây viên thịt chiên hay món snack đơn giản mà cực hấp dẫn? Chỉ khó ở chỗ, phải nắm cơm cho chặt, và chú ý khi nhúng vào bột và trứng để chiên thì không được để cho cơm rơi ra. Ngon nhất là cơm nguội đem chiên với nước tương, dầu hào, hành lá, tỏi và nếu muốn thì thêm trứng gà vào:d

Cách làm :

1. Rửa tay sạch, cho 1 ít dầu ra tay, dùng muỗng múc cơm cho vào lòng bàn tay và bóp chặt như cơm nắm, làm sao để viên cơm thành viên tròn, chắc, không bị rơi ra

2. Chuẩn bị 3 chén : 2 trứng đánh tan, 1 1/2 cup bột mì và 2 cup vụn bánh mì. Lăn viên cơm qua bột, trứng, vụn bánh để áo 1 lớp ngoài

3. Đem chiên ngập dầu các viên cơm ở lửa vừa, mỗi mặt chừng 30s tới khi có màu vàng nâu. Vớt ra để ráo dầu. Dọn ra đĩa.

(Theo Kirbiecraving)

Chocolate mantou

Một loại bánh bao đặc biệt của TQ là màn thầu, tức bánh không nhân, chỉ có bột, ăn chay được. Lâu dần, người ta cải tiến loại bánh này với nhiều hương vị khác nhau được trộn vào bột bánh cho thơm ngon hơn, và thậm chí loại màn thầu "cuộn" ra đời với 1/2 bột thuần và 1/2 bột có trộn thêm thành phần khác. Sau đây là công thức làm màn thầu cuộn chocolate.

Nguyên liệu:

-300g bột mì hoặc cake flour ( có lượng protein thấp )

- 5-7g men nở nhanh

- 70g đưởng

- 5g bột nổi

- 112g nước ấm hoặc sữa ( chừng 1/2 cup )

- 3 tsp bột ca cao

Cách làm:

1. Cho đường, men và 1/2 cup nước vào tô, để khoảng 5p cho men nở ( không cần bước này cũng được mà trộn trực tiếp mọi thứ với bột rồ nhào, làm thế để thử men có còn sống hay không )

2. Cho bột, bột nổi và 1 ít muối rây vào tô, tạo 1 cái lỗ ở giữa rồi từ từ cho nước vào, trộn thật đều, nhồi tới khi tạo được khối bột mịn. Để bột nghỉ chừng 30p

3. Lấy bột đã nở ra, lăn dài, chia làm 2, 1 nửa trộn với 3 tsp cacao (pha với 3 tsp nước ) nhồi cho đều ( Lưu ý : có thể ngay từ đầu chia bột thành 2 phần rồi trộn 1 phần với ca cao rồi mới cho nước vào nhồi, như thế sẽ dễ hơn ). Lăn bột thành hình chữ nhật sao cho 2 phần xấp xỉ nhau.

4. Phết 1 ít nước lên lớp bột trắng, đặt lớp ca cao lên lớp trắng và dùng tay ấn nhẹ xuống cho 2 lớp dính lại.

5. Từ từ cuộn 2 lớp bột lại, dùng dao cắt thành từng khoanh bằng nhau. Lót bột lên giấy nướng và đem hấp trong 15-20p.

(Theo TestWithSkewer)

Food on test - Steamed buns flavours!

Bánh bao thật là tuyệt vời, vì nó là món "tủ" châu Á với cách thức hơi công phu nhưng không quá khó, và còn có thể biến hóa nó thành nhiều dạng khác nhau nữa. Nghịch với vỏ và nhân bánh bao:D

Nhân bánh ( Fillings )

Bánh bao nhân mặn (Savory buns) :

- Thịt heo + bắp cải + nấm đông cô + tôm khô ( Nikuman style - cooking with dog)

- Thịt heo + hành tây + mộc nhĩ + ngũ vị hương

- Thịt heo + trứng muối/trứng cút + mộc nhĩ ( basic )

- Thịt heo + thịt xá xíu + trứng cút ( basic )

- Thịt heo + khoai tây nghiền + bột cà ri ( India style )

- Thịt xông khói + trứng scramble + hành hoa

- Jambon + mè rang ( dùng cho loại bánh bao cuộn )

- Jambon + mayonaise + mè rang

- Cá cơm xào cay + trứng cút

- Thanh cua xé sợi + trứng chiên xé sợi + mayonaise chili sauce

- Đậu xanh + khoai môn (chay)

Bánh bao nhân ngọt (Sweet buns) :

- Hạt sen lá dứa: ninh hạt sen với lá dứa, đem xay rồi xào hạt sen có cho thêm tinh chất lá dứa

- Mứt trứng dừa ( Coconut egg jam ) : Làm như lemon curd chỉ khác không cho nước cốt chanh mà thay bằng nước lá dứa

- Lemon curd ( Bánh bao cuộn )

- Khoai lang nghiền 

- Bơ đậu phộng ( Bánh bao cuộn )

- Đường thốt nốt + cơm dừa

- Ca dé ( Egg custard )

- Đậu xanh nghiền

- Đậu đỏ nghiền

- Hạt sen nghiền

- Bắp nếp + cream corn (hộp)

- Hạt sen trà xanh

- Sầu riêng đậu xanh

Vỏ bánh ( Dough ) : Trộn thêm vào hoặc dùng phần nước ấm nhồi bánh tạo màu sắc và mùi vị

- Bột quế

- Bột trà xanh

- Bột mè đen

- Bột đậu nành

- Ngũ vị hương

- Bột cà ri

- Sữa ấm

- Nước củ dền

- Nước lá dứa

- Sữa đậu nành

- Rau mùi tây xay nhuyễn + 1 ít nước luộc mùi tây

(Còn tiếp)